El mezcal, es la bebida ancestral que ha sido parte fundamental de la cultura mexicana, se presenta bajo una nueva luz en el libro Habemus Mezcal de Jorge Quiroz.
En una reciente entrevista, Quiroz, autor y experto en el tema, invita a conocer más sobre las características de esta bebida y su importancia en el territorio mexicano.
“Somos lo que comemos y bebemos. Bebida, comida y excitante”, comenta, dejando claro que el mezcal va más allá de ser solo una bebida, es un elemento cultural profundamente arraigado en la identidad del país.
Quiroz parafrasea a otros autores al señalar que “los mexicanos abrazan el estómago con chile, cicatrizar la herida con mezcal, un fuego apaga otro fuego”. En tanto, añade que el mezcal, originario del sureste de México, comenzó como una bebida ritual, evolucionó a un consumo familiar y hoy se disfruta en un contexto lúdico.
“Esta transformación refleja cómo en la actualidad, el mezcal está presente en 22 estados de la República Mexicana, incluidos Oaxaca, Puebla, Guerrero, Michoacán y Zacatecas, siendo exportado el 80 por ciento de su producción al extranjero”, refiere.
El sabor del mezcal es único y complejo, según Quiroz: “Tiene un sabor a maguey cocido, un toque a tierra, algo mineral, a humo o incluso un sabor frutal”.
Por tanto, el mezcal es una bebida que invita a ser descubierta, y su riqueza está en su variabilidad, dependiendo de las regiones y los procesos de destilación.
La propuesta de Habemus Mezcal es clara: acercar al público en general a la cultura del mezcal de manera sencilla y amigable.
“La idea era publicar unas notas que fueran fáciles de entender para cualquier persona. No se requiere ser un experto en química o botánica para comprender lo que significa este producto cultural”, explica el autor.
El texto sigue el método socrático de preguntas y respuestas, lo que lo hace accesible para todos.
Jorge Quiroz, ingeniero agrónomo y divulgador cultural desde hace más de dos décadas, comenzó a escribir sobre el mezcal con la publicación de la primera versión de este libro. Desde entonces, ha sido testigo de la evolución del mezcal en varios aspectos: como bebida etílica tradicional de México, como elemento representativo de nuestra cultura y, más recientemente, como una actividad económica sustentable que beneficia a los campesinos que cultivan el maguey mezcalero.
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