Por: Gustavo Trujillo/ Fotos: Internet. El café chiapaneco traspasa la barrera de lo oral, se introduce en nosotros y se convierte en sustancia íntima, en esencia esta bebida espiritual gratifica el deseo y el placer, estimula la imaginación e impulsa la creatividad. Este grano llegó a Chiapas a finales del siglo XIX proveniente de Africa, en la actualidad se produce una gama de variedades de este cultivo, pero las más importantes son: el café arábiga de altura que es el de más alta calidad y menos cafeína, el café robusta que se produce en zonas de baja altura (snm) con un porcentaje más alto de cafeína y de menor calidad; por otro lado el café marago que es base para una buena mezcla (blend) por su alto contenido de acidez, y finalmente el café caracolillo tipo arábiga de sabor fuerte y aroma intenso. En la segunda mitad del siglo pasado los mecanismos de comercialización del café chiapaneco se diversificaron y han transitado por todos los mercados, y se han c